SE TRATA DE UNA PIEZA CON FORMA TRIANGULAR SITUADA EN LA PARTE BAJA DEL CUARTO TRASERO DE LA TERNERA. ESTA CUBIERTA POR UNA LIGERA CAPA DE GRASA QUE APORTA EL SABOR Y LA JUGOSIDAD QUE LA CARACTERIZAN
Si nos vamos a la parte trasera del lomo llegamos a lo que se denomina lomo bajo. Es una carne más magra y jugosa. De la zona que se encuentra entre las costillas se sacan unos filetes llamados entrecot. Es una pieza más bien gruesa que tiene un poco de grasa.
Exquisito corte de primera calidad y un delicioso sabor, muy tierno y jugoso
Se sitúa en la parte alta de la entrecostilla pegado al lomo (Novillo calidad Angus)
La entraña es un corte que corresponde a la parte periférica del diafragma del animal. Carne de color muy rojizo oscuro. En un ternero de unos 300 kilos, este corte no supera el kilo y medio. Es un tejido blando (músculo) que genera movimiento al contrario o extendido al relajarse.
La pulpa de vacío es un filete de fibra gruesa y corte plano que es cortado desde el músculo abdominal inclinado interno, bajo el pecho. Como bife de vacío se denomina a una pieza de abdomen del bovino.
La molleja es una de esas partes de los animales que solemos considerar casquería, pero la de ternera ha sido tradicionalmente considerada la más suculenta de todas las vísceras. Se puede considerar el caviar de la ternera. Es un despojo formado por una glándula, el timo, situada en el pecho, delante de la tráquea.
(lechuga iceberg, maíz dulce, pepino calabacín, tomate cherry, zanahoria, mazorquitas, pimiento rojo, col lombarda, cebolla morada, champiñon portobello y aceitunas negras)
(Lechuga, tomate y cebolla)
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